瀘州白酒的歷史淵源
白酒（外文名：Liquor and Spirits [1] ，Baijiu [2] ），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模較大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 [3] 的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。
早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內筑衛城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。
瀘州白酒無色、清亮無沉淀，具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣。瀘州擁有兩千多年的釀酒歷史，以盛產名酒瀘州老窖和郎酒馳名中外，是聞名遐邇的中國酒城，有著“風過瀘州帶酒香”的美譽。瀘州擁有中國現存建造最早、持續使用時間最長、保存最完好酒窖池，有兩大名酒瀘州老窖和郎酒的傳統釀酒技藝，有“酒中兵馬俑”之稱的天然儲酒庫，考古方面，發掘出多個時期的酒器。
