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瀘州白酒廠家

◆ 天香池紅寶石

天香池紅寶石

2020-09-02 10:46:41
天香池紅寶石
詳細介紹:

瀘州品牌白酒的地理優勢

瀘州酒地理標志產品保護范圍以四川省瀘州市人民政府《關于界定瀘州酒地理標志產品保護范圍的函》(瀘市府函〔2005〕31號)提出的范圍為準,為四川省瀘州市江陽區、龍馬潭區、納溪區、瀘縣、合江縣、敘永縣、古藺縣等7個區縣現轄行政區域。

一、原料。

⒈高粱:按GB8231-1987的規定執行,主要產于瀘州本地的糯紅高粱,部分來自川南地區的糯紅高粱,要求顆粒飽滿、糯性強。支鏈淀粉含量大于70%(絕干樣計),占總淀粉量的95%以上;單寧含量介于0.8%至1.2%。

⒉小麥:按GB1351-1999的規定執行,主要產于瀘州本地軟質小麥,要求顆粒飽滿,無霉爛,無蟲蛀,雜質少。粗蛋白含量介于7%至10%;粗脂肪含量介于1.0%至2.5%。

⒊玉米:按GB1353的規定執行,主要產于瀘州地區,要求細膩甘甜,富有粘性。

⒋大米:按GB1354的規定執行,主要產于瀘州地區,要求粘性強。

⒌釀造用水:按GB5749-85生活飲用水衛生標準執行,水源來自于保護區范圍內的井水、山泉水和江河水。硬度大于450毫克/升,pH值6.5至7.0。

二、大曲。

以瀘州軟質小麥為主體原料,在保護區范圍內在特定的溫度條件下制成中高溫大曲。

三、瀘州酒的生產控制。

決定瀘州酒品質的6大關鍵因素是:老泥窖、原料、大曲藥、釀造工藝、釀酒匠人、過程管理。

瀘州酒的主要釀造原料為糯紅高粱,輔以部分大米、玉米等,釀造原料經粉碎投入釀酒,按照季節不同,入窖糟醅淀粉含量控制在16%至19%。大曲藥用量為投糧的18%至25%。谷殼用量為投糧的17%至23%。糧食與母糟配比,按照季節不同為1∶4至5。釀酒過程的冷卻水,要求水溫高于80℃,按照季節不同,水用量為投糧的20%至120%。

四、濃香型白酒。

⒈工藝要求:糟醅發酵期60天至75天,采用雙輪底糟和翻沙發酵質量措施,采取泥窖發酵、續糟配料、混蒸混燒、緩火蒸餾、量質摘酒、分級貯存的工藝釀造?;A酒貯存期2年以上,調味酒貯存期五年以上;經分析、嘗評、貯存、勾兌、調味,從原料投入到產品出廠至少在30個月以上。

⒉窖池窖齡:瀘州酒釀造的泥窖,必須用瀘州城南五渡溪純黃泥壘制而成。窖齡在20年以上。

⒊質量特色:

⑴感官特色:色澤無色或微黃、清亮透明,無懸浮物,無沉淀;香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣;口味窖香濃郁、綿甜爽凈、香味協調、酒體醇厚、后味長,具有瀘型酒的突出風格。


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