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瀘州白酒

◆ 如何才能釀出自己想要的度數

如何才能釀出自己想要的度數

2021-01-14 15:53:13

       相信有很多人都知道我們平日里所喝的酒都是陳釀出來的,而根據酒的品種不同度數當然也不相同,而今天我就來給大家介紹一下一般是怎樣處理釀酒的度數。我們先對市場上的酒度數要有一定的了解,所以按酒度數高低劃分,可把白酒分為:墩臺山白酒


    高度白酒:一般不超過65度。


    降度白酒:指五十四度左右的酒。


    低度白酒:一般在38度,也有20多度。


    為了達到想要的度數 酒的質量,較 好的做法是“掐頭去尾留中間”的方法來提高酒的品質,處理酒頭酒尾有以下兩種方式:


    一是:將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內一起蒸餾。


    二是:將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。


    怎樣用釀酒設備在釀酒過程中得到高度數和降度白酒,那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒,我告訴大家這種酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭,將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾,可增加香味。在出酒的時候接酒溫度以20-30℃為宜,因為溫度過高會丟失很大一部分酒中有用的成分,溫度太低,酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去,殘留在酒里面,接酒溫度可用循環水溫進行控制,循環水溫度一般控制在40℃以下。

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    為了適合不同消費者的需求,分為高度數、中度數、低度數三個缸來接,而且都過催陳設備成為陳酒:


    想要高度酒,可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸;


    想要中度酒,可以將高度酒和低度酒混合在一缸,且都要經過催陳設備;


    想要低度酒只能降度,然后經過催陳設備去除水味。


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