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瀘州白酒

◆ 濃香型白酒有貯藏的必要嗎?能儲存多久?

濃香型白酒有貯藏的必要嗎?能儲存多久?

2021-01-04 00:00:00

白酒(主要指固態發酵白酒)的生產工藝是由制曲、釀造、勾調三大技術構成,而勾調技術是釀酒技術人員在長期的實踐中積累、總結和發展起來的白酒生產主要工藝,勾調技術在白酒生產中起著改善酒質,穩定產品質量、提高產品檔次、突出產品風格、提高優質品率、創造更大的經濟效益的重要作用。


濃香型的白酒以濃香甘爽為特點,以高粱為主的多種雜糧為原料,在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵,通過發酵產生乙酸乙酯,由于這種成分含香量較高,而且香氣突出,因此稱為濃香型白酒。


濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長”等風格特點名揚海內外。具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點,而判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據就是聞香味。


白酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美,愈久愈濃,愈久愈香醇,價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金,由此可見其價值潛能!那么濃香型白酒有貯藏的必要嗎?能儲存多久?    

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酒業專家介紹:


裝瓶后濃香型、清香型、兼香型白酒一般放個三五年能保持好口感,醬香型可以久到五至十年,過期就沒好滋味了。就是說,經過勾調灌裝好的白酒,密封程度較好的保存期在五年之內,超過五年很可能就變質不好喝了。


至于酒是陳的香,指的是原酒窖藏。陳年酒應當是原酒漿放在酒窖里的灌裝酒,原漿酒年代越久越好。勾調后裝瓶出廠和窖藏屬于不同環境了,原酒在窖中放幾十年是幾十年陳釀,現在居然有人以為瓶裝酒在家里放幾十年也成了幾十年陳釀了,其實是完全不同的。


喝過最早的濃香型白酒是50年代初期的,他們大概是這樣描述的“開蓋滿屋飄香,一點不比現在的酒差”,可以看出,濃香型白酒也是可以收藏的,而且可以收藏很久,沒有時間限制。


濃香型白酒,特別是固態法濃香白酒可以收藏上百年,液態法白酒相對于固態酒沒那么適合收藏,但是放個幾十年也是沒問題的。質量好的成品白酒,密封的好,儲存在合適的環境下,放50年是沒有問題的。


多糧濃香酒儲存不同時間后的特點


三年:無色或微黃透明,窖香濃郁,陳香明顯,柔和、綿甜、尾味凈爽,余香和回味悠長;

五年:無色或透明微黃,窖香濃郁,陳香幽雅,醇厚豐滿,綿柔甘冽,落口爽凈,余香和回味悠長,窖香和陳香的復合香氣協調優美;

十年:無色或微黃透明,窖香濃郁,陳香突出,幽雅細膩,醇厚綿柔,甘冽凈爽,余香和回味悠長,酒體豐滿,具有悠美協調的復合陳香。


白酒是我國勞動人民勤勞智慧的結晶。我國的釀酒業有著幾千年的歷史,在五千年中華文化發展的歷史長河中,酒文化起著積極的作用,對人類文明的發展也產生巨大的影響。在釀酒業漫長的發展過程中,經過無數釀酒工人、技術人員不斷地探索與總結,積累了豐富寶貴的釀酒技術和經驗,使我國的釀酒技術水平得到不斷地完善、進步和發展。

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